お味噌造り体験伝統の味を自分の手で育てる発酵食の旅 | 外国人向け伝統文化体験

世界に一つだけの「手前味噌」を作る、心温まるひととき

日本の食卓に欠かせない「味噌」を、厳選された素材を使って一から仕込む体験です。大豆の香りに包まれながら、自分の手で混ぜ合わせる楽しさと、発酵という自然の神秘を肌で感じてみてください。

素材選びから仕込みのコツまで、経験豊富な講師がしっかりとサポートします。初心者の方でもカビさせずに美味しい味噌を育てるポイントを学べるため、安心してご参加いただけるでしょう。自分で仕込んだ味噌が時間をかけて熟成し、芳醇な香りを放つ「我が家の味」へと変化していく過程こそ、この体験の醍醐味です。

本サービスは、煮た大豆を潰し、麹（こうじ）と塩を混ぜて容器に詰めるまでの一連の工程を行うワークショップです。単なる調理実習にとどまらず、味噌の歴史や発酵菌の働きについても楽しく学べるプログラムとなっています。

まずは、味噌作りの命ともいえる素材について学びます。ふっくらと煮上がった国産大豆や、米にカビの一種を繁殖させた「麹（こうじ）」など、普段は見ることのないプロ仕様の材料を実際にお確かめください。

煮大豆を丁寧に潰していく工程は、無心になれる癒やしの時間です。指先から伝わる温かい大豆の感触や、部屋中に広がる甘い香りを楽しみながら、ペースト状になるまでしっかりと準備を整えます。

潰した大豆に麹と塩を混ぜ合わせる「手合わせ」の作業を行います。この時、作り手の手に住む常在菌が混ざることで、その家庭ごとの独自の味が生まれると言われています。これが「手前味噌」の語源ともされる大切な工程です。

空気が入らないように注意しながら、専用の容器に味噌を詰め込みます。最後にご自宅での保管方法や食べ頃になるまでの期間について詳しく解説しますので、持ち帰った後も安心してお楽しみいただけるはずです。